口味归属 / 卤水基底
- 口味：五香鸡汤
- 卤汤调配：鸡汤（鸡架/鸡骨熬制）+ 盐 + 表面有油（鸡油，没油不香）
- 盐度：1.2~1.5
前处理标准
- 选料：优质千张（豆腐皮），薄厚均匀
- 切条：切成约1cm宽的窄条
- 焯水：沸水焯一下去豆腥味，沥干
卤煮参数
- 鸡汤烧开 → 下千张条
- 煮：小火10分钟
- 关火泡：1~2小时（千张薄，入味快，时间短一点也行，但泡久更香）
- 捞出：摊开晾凉
- 最后：淋少许鸡油增香
出品 / 保存 / 售卖
- 出品形态：千张条软韧适中，五香鸡汤味醇厚
- 保存：冷藏密封，可保存2天
- 售卖方式：按斤称重
成本利润
| 原料成本 | 千张约2.5~3.5元/斤 |
|---|
| 卤汤均摊 | 低（鸡架熬汤成本极低） |
|---|
| 综合成本 | 2~3元/斤 |
|---|
| 售价范围 | 8~12元/斤 |
|---|
| 毛利 | 约70~80% |
|---|
点缀 / 变体建议
- 撒葱花/韭菜段
- 淋少许香油
- 可做凉拌千张：加黄瓜丝+醋+蒜泥，变凉菜款
💡 鸡汤必须带油，没油不香。鸡架熬汤时可以加点姜葱去腥。千张切1cm宽，太宽不入味，太窄易碎。